JPS stroj na výrobu majonézovej syrovej omáčky

JPS Stroj na výrobu majonézovej syrovej omáčky

Majonéza a šalátový dresing sú bežne používané koreniny v západných potravinách. Je to druh korenistej omáčky. Je v polotuhej forme. Je vyrobený z rastlinného oleja. Emulgačné činidlo pre vaječný žĺtok, ocot, tuk a iné emulgačné činidlá s vysokým obsahom tuku.

Rozdiel medzi týmito dvoma je určený obsahom oleja a vaječného žĺtka:

Majonéza: 75% tuku a asi 6% vaječného žĺtka; Šalátový dresing: 50% tuku, 3 ~ 5% vaječného žĺtka; Všeobecne platí, že obsah vody v majonéze je len 10% - 20%, a že v šalátovom dresingu je 15% - 35%. Niektoré krajiny stanovujú, že majonéza nesmie používať emulgačné stabilizátory iné ako vajcia. Ak sa používa, výrobok sa môže nazývať len šalátový dresing. Lecitín je emulgačná látka vo vaječnom žĺtku. Obklopuje olejové kvapôčky priestorovo kompletným ochranným filmom. Difúzna membrána emulgátora je elastická a deformovateľná, až kým sa nerozbije. Olej vo vodnom emulziovom kvapalnom systéme je teda veľmi stabilný. Okrem použitia vaječného žĺtka ako emulgátora sa v kombinácii používajú glycerol monoester kyseliny citrónovej a diacídový ester, monoester kyseliny mliečnej glycerol monoester a diacídový ester a lecitín. Ak je dávka emulgátora príliš veľká alebo typ je nesprávny, ovplyvní to konzistenciu a chuť produktu. S cieľom vytvoriť dobrú chuť výrobku je obzvlášť dôležitá komplexná synergia modifikovaného škrobu, koloidu rozpustného vo vode, emulgovaných látok a emulgátora. Zvolený emulgátor a zahusťovadlo musia byť odolné voči kyselinám. Emulgátor nemôže úplne nahradiť vaječný žĺtok a jeho dávkovanie je asi 0,15% z celkového množstva surovín. Proces výroby majonézy a šalátového dresingu môže prijať striedavú metódu, prerušovanú metódu alebo nepretržitú metódu miešania a emulgácie dvoch fáz na vytvorenie oleja vo vodnej emulzii. Pri použití metódy striedania sa emulgátor najprv rozptýli v časti vody a potom sa striedavo pridá malá časť oleja a zvyšná časť vody a octu. Keď sa získaná primárna emulzia používa v kontinuálnej výrobnej metóde emulgačného stroja majonézy, fáza vody a emulgátor sa zmieša rovnomerne a potom sa olej postupne emulguje do zmesi za intenzívneho miešania. Nepretržitá výroba sa vykonáva v emulgačnom stroji na emulgáciu majonézy, homogenizačnom stroji a emulgačnom stroji. Počas vysávania sa olej a ocot kŕmia pri miešaní a emulgácii. Homogenizačné zariadenie je koloidný mlyn alebo homogenizátor alebo emulgátor. Pri použití homogenizátora by homogenizačný tlak nemal byť príliš vysoký, vo všeobecnosti 8-10mpa.

Populárne Tagy: jps stroj na výrobu majonézovej syrovej omáčky, Čína, výrobcovia, dodávatelia, továreň, nízka cena, vyrobené v Číne