Ako si vyrobiť majonézu:
Oct 26, 2019
Ako si vyrobiť majonézu:
Ak chcete začať, do misky spracovateľa potravín pridajte neutrálny olej, jedno vajce, mletú horčicu a soľ:
Aký je najlepší olej na použitie pre majonézu?
Keď hovorím, že používam „neutrálny olej“, mám na mysli ten, ktorý má neutrálnu chuť.
Môj osobný favorit pre majonézu je olivový olej, ale uistite sa, že NIE JE extra panenský.
Extra panenský olivový olej sa v kuchynskom robote a mixéri stáva horkým a chuť je taká silná.
Chcete hľadať pravidelný alebo „ľahký“ olivový olej.
Ďalším dobrým olejom pre majonézu je slnečnicový olej, ktorý má príjemnú chuť.
Jedným z olejov, ktoré neodporúčam, je avokádový olej. Aj keď je to zdravý olej, chutí považujem za hroznú. Ale viem, že je to osobná preferencia!
Alternatívy k surovému vajcu v majonéze
Chcem na chvíľu okomentovať situáciu s vajíčkami.
Vajce v tomto recepte sú skutočne surové a ja osobne jím surové vajcia (v majonéze, kúsky sušienok atď.) Roky bez problémov.
Ak Google „koľko vajíčok má salmonelu“, uvidíte články (ako napríklad tento zo Slate), ktoré sa zaoberajú týmto rizikom, a odhaduje sa, že približne 1 z 20 000 vajíčok má salmonelu.
Toto číslo je dosť malé na to, aby som len pokračoval a zjedol surové vajcia, keď nastane situácia.
Avšak, ak dávate prednosť, môžete si kúpiť pasterizované vajcia na použitie pre domácu majonézu, alebo ich môžete dokonca pasterizovať sami. Za to som videl veľa tutoriálov online.
Niektorých ľudí som tiež videla online, že ak necháte majonézu pri izbovej teplote jednu alebo dve hodiny pred chladením, citrónová šťava zabije baktérie, ale ja osobne som skeptický, že je to pravda. Myslím si, že v takom prípade by bolo lepšie použiť pasterizované vajcia.
Spracúvajte ingrediencie asi 30 sekúnd, až kým sa skombinujú a svetlo žlté:
Kvapalina bude dosť tenká.
Ďalej, keď je kuchynský robot v prevádzke, pomaly pokvapkajte do ďalšej šálky oleja:
Chcete to urobiť celkom pomaly, v priebehu približne 60 - 90 sekúnd.
Vďaka tomu je majonéza krémovejšia a hustejšia.
Keď pridávate olej, uvidíte, že je silnejší a silnejší, až nakoniec vyzerá takto:
Blitz za pár polievkových lyží čerstvej citrónovej šťavy, a je hotovo!
Môžete tiež použiť ocot, ale podľa môjho názoru je chuť čerstvého citróna lepšia.
Majonézu skladujte až do 4 dní v chladničke. Užite si to!
